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選擇冷凍食品要注意的事項. 發問者： jason ( 初學者 5 級)
發問時間： 2009-09-03 10:37:13
解決時間： 2009-09-07 10:45:06
解答贈點： 7 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 2
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 8 人評價.市面上冷凍食品好多
要怎麼選擇好的冷凍食品 最佳解答發問者自選
.. 回答者： ☆婕☆ ( 初學者 1 級 )
回答時間： 2009-09-03 16:59:43
[ 檢舉 ] .〔認識冷凍食品〕
一、冷凍食品具備下列特性：「即時食用」「烹調簡易」「品項豐富」「適當包裝」「成本合理」「貯藏安定」。
二、冷凍食品基本製造原理是藉去除食品中所含之熱量，達到低溫的保存效果，而不需使用任何防腐劑，均不同於罐頭食品、醃漬食品、燻製食品。因此，此和罐頭食品的加壓、加熱，醃漬食品的加鹽、加糖，或燻製食品的乾燥與醃燻均不相同，但冷凍食品卻是唯一可以在食用前恢復食品原有品質（包含色、香、味、口感、鮮度及營養價值等）的耐保存性食品。
〔冷凍食品的優點 〕
一、保有食品原有的風味
冷凍食品是將魚、肉、蔬果等原料於採收後迅即處理，經急速凍結而成，故能長期保持其原有的新鮮風味。
二、保持食品原有的營養價值
由於採用極低溫急速冷凍方式，所以不會破壞食物的組織結構，加上儲存環境控制在一18℃以下的低溫狀態，故可長久保持其原有營養價值。
三、衛生又安全
冷凍食品經急速凍結並貯藏於低溫環境下細菌無法滋長，食品亦不易腐敗。因此，冷凍食品絕對不需使用任何防腐劑，而可確保飲食衛生及安全。
四、廚餘減量且能節約用水
冷凍食品原料「前處理」時，已經去蕪存菁，使用時打開包裝袋即可直接加熱烹調，因此毫不浪費，既符合環保又可節約用水。
五、豐富飲食內容及品質
冷凍食品很耐長期保存，所以隨時隨處都可買到，而且價格穩定，種類繁多，可依不同需要選購。
六、適於一次大量採購
一般冷凍食品可於凍藏室內存放至少三個月以上，故可一次大量採購備用，並具有下列優點：
免除每日購物的麻煩。
天候不佳時，可以免受外出購物的風寒。
可以按計畫事先設計菜單。
可以從容因應各種突發狀況。
結論
冷凍食品之發展已日趨進步，無論內需及外銷市場均呈現蓬勃發展之勢。故在可預見的未來「冷凍食品」雖不至演變為食品的主流，但相信一定會在我們日常生活中，佔有一席之地。
〔冷凍食品的分類〕
冷凍食品概分為五大類：
一、農業冷凍食品一如冷凍混合蔬菜，冷凍青花菜等。
二、水產冷凍食品一如冷凍蝦仁，冷凍魚片等。
三、畜產冷凍食品一如冷凍豬肉，冷凍雞肉等。
四、調理冷凍食品一如冷凍中式點心，冷凍菜餚等。
五、其他冷凍食品一如冷凍麵糰等。
〔冷凍食品的保存〕
冷凍食品若放置於能夠保持一18C以下低溫的家庭電冰箱之凍藏室中，其品質至少仍可保持三個月以上。凍藏室的門架上，應放置一些可能較早食用的冷凍食品，此約可保存一至二個月；儲存於小型罩門式電冰箱的製冰室中的話，也能維持數日之久。包裝破損或拆封使用者，為防止其產生乾燥或油脂氧化現象，請在原有包裝袋外再套上塑膠袋緊緊地紮好。
解凍後的冷凍食品，即使再放入家用電冰箱的冷藏室加以凍結，品質會變得較差，也會影響庫內的其他冷凍食品的品質。所以取用冷凍食品時，最重要的關鍵是不做多餘的解凍，亦即只解凍立即要食用的份量。
日本女子營養大學的吉田企世子教授曾把購自菜攤的生鮮波菜，和購自超級市場的冷凍波菜分析比較具維生素c的含量。結果發現，冷凍波菜不論在烹煮前或烹煮後的維生素c含量都高於購自菜攤者。究其原因，乃是冷凍加工廠將採收後的原料波菜於數小時內即予清洗、殺菌並完成急速冷凍，所以能保有很高的維生素c含量。菜攤所販賣的生鮮波菜一般距採收後已有二至三天，維生素c當然會大量降低。
參考資料
http://tw.myblog.yahoo.com/today_cook/article?mid=164&prev=169&next=163 2009-09-03 17:01:31 補充
〔冷凍食品的解凍與烹調要領〕
如欲使冷凍食品更加可口，則有必要做徹底了解不同類別冷凍食品的各種解凍及烹調方法。
一、冷凍水畜產品的解凍要領
生的或個體較大之冷凍食品(魚或畜肉類)，在烹調之前必須先予以「退冰」(亦稱解凍)，之後再如一
般的魚肉同樣地烹調。「退冰」的基本訣竅。
不可退冰過度；通常冷凍生魚、生肉的退冰程度是以周圍已經變軟，而中心部份仍然堅硬的所謂「半解凍狀態」為佳。
退冰到半解凍狀態時，必須馬上加以分切並烹調。
2009-09-03 17:02:51 補充
二、一般冷凍食品有下列四種解凍方式
低溫解凍：
為保持品質原味烹調前若有足夠的時間，可利用低溫慢慢解凍。此法係將冷凍食品連同包裝袋一起由電冰箱凍藏室移置約5℃的冷藏室，經過數小時即可解凍，恢復成原來的生鮮狀態。在5℃左右解凍，既可避免退冰過度，又可防止過多的細菌繁殖，清潔又衛生。
自然解凍：
冷凍食品亦可置於廚房等蔭涼處，讓其在常溫下自然解凍。由於季節不同，常溫也不一樣。若稍一不慎，往往會退冰過度。故此法需隨時留意每一刻的解凍程度。
2009-09-03 17:03:02 補充
流水解凍：
遇到臨時有客來訪，需馬上解凍烹調時，可將冷凍食品連同包裝一起套上塑膠帶，將袋內空氣排除後。用橡皮筋將袋口紮緊，再以流水（自來水）解凍。注意！勿將食品直接浸漬水中，以免流失風味及營養價值。
微波爐解凍：
利用微波爐解凍方便且迅速，但須注意以下要領：食品以微波加熱過久的話，易發生過度解凍、焦黑，變得又乾又硬，或是流出多量汁液等情形。故需注意調理時間不可過長。
若要將冷凍食品連同包裝袋一起微波加熱，需先在包裝袋上戳個小洞，或切掉一個角落以作為通氣口。避免因受熱使得包裝袋脹破，而影響食物的外觀及品質。利用微波解凍或烹調冷凍食品的加熱時間，會因微波爐的廠牌及瓦特數不同而需細心調整。
2009-09-03 17:03:50 補充
三、冷凍（藏）食品烹調方法與技巧
冷凍食品烹調的基本原理與方法與普通食品相似，但是烹調是一種藝術，烹調方式不同，其解凍的程度也不同。冷凍食品中除冷凍調理食品外，大多須經解凍方可節省烹調時間。一般以煎、炒、炸等方式烹調的生鮮食品都需完全解凍始可下鍋。冷凍肉類、魚貝類…等生鮮食品要烹調出美味，必須特別注意解凍技巧。解凍時以周圍已變軟而中心仍有些微凍結之「半凍結狀態」為佳，解凍後勿放置過久，宜儘早烹調。若是要燉煮的食品不需解凍即可開始烹調，如燉肉或煮湯只須小火加長燉煮的時間。冷凍水餃湯圓等調理食品從冷凍櫃取出後要立即烹調，不可待其解凍再煮，因為這些食品在解凍後會黏在一起而破壞外觀，入鍋時也容易破損。
2009-09-03 17:05:23 補充
〔注意事項〕
1.包裝破損或已拆封使用者，為防止其產生乾燥或油脂氧化現象，請在原有包裝袋外再套上塑膠袋緊緊地紮好。
2.解凍後的冷凍食品，即使再放入家用電冰箱的凍藏室加以凍結，也只不過是緩慢凍結，品質一定會變得較差。而且將一旦品溫昇高過的食品，再放入凍藏室中，將會使庫內其他的冷凍食品也因品溫上昇而引起品質劣變。所以取用冷凍食品時，最重要的關鍵是不作多餘的解凍，亦即只解凍立即要食用的份量。
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001
回答者： ~panny~ ( 研究生 4 級 )
擅長領域： 職場關係 | 食材
回答時間： 2009-09-05 23:05:41
[ 檢舉 ]
..冷凍食品中類包含多項，各有不同的特性，但原理都是以急速凍結後-18C低溫保存。除非你營業用，多數我們會在超商選購到此商品，建議你注意以下幾點~~~
保存期限~~廠商標示保存期限代表他對此產品品質衛生的保證。若公司為例 : 進貨的條件多為保存期限二分之一以內。當然.看起來愈接近產品原樣，越新鮮越好!!!
包裝完整~~這很重要。仔細檢查包裝，任何裂縫都不行。破損會造成外部灰塵，空氣跑入會造成多霜。都會污染影響產品品質。並注意包裝說明及使用方法。
製造品牌~~有認證的(或知名)廠商，除了原料.品質.製造.過程監控好外。急速凍結的設備技術比較優。生產急凍的溫度愈低，造成的冰晶破壞愈少，解凍復溫後的產品會愈接近原狀。
儲存溫控~~就算是公司出產的產品再好。超商的凍庫高於-18C(家用冰箱多在-15~-18C)，若保存不良，會使產品內冰晶增大，甚至解凍。
所以，除了仔細檢查外。自家的凍藏保存也很重要!! 不要放在容易失溫的門架上，不要買太多，舊的用完再買新的(儘量在保存期限二分之一時間內用完)。拆封取一次用量解凍，其餘用夾鏈袋或綁好密封，防止空起跑入產生乾燥及冰晶現象。
切記!!冷凍食品只可解凍一次。解凍品再凍結就不是原來的品質了!!!
參考資料：
我 1
001 意見者： Tony ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2010-01-31 22:45:08
[ 檢舉 ] ..★珍昌水產 珍昌冷凍
★誠信專業 大盤買賣
★營業項目
1.水產:蝦。蟹。魚。貝
2.軟體:魷魚。花枝 。小捲
3.調理食品:火鍋料。鮑魚。魚片
4.魷魚加工品:足。身。圈。龍珠。魷魚串
★高雄市前鎮區新生路131號2F TEL:07-8131351
★台北縣中和市建一路66號2F TEL:02-22287751
http://map.answerbox.net/user-577183.htm
★黃頁部落格
http://jc-seafood.web66.com.tw/
★奇摩部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/keng7273
感謝您! 002 意見者： MyFood賣福 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2012-01-04 18:54:30
[ 檢舉 ] ..我們是MyFood賣福，兩個充滿熱忱的七年級食品人於2011將好香腸口味傳承下來，使用好的原料、好的加工、好的心。
http://www.facebook.com/gomyfood
美食情報大小事歡迎參觀，喜歡就按個讚吧~^^~謝謝~~ 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
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