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板條、粿仔、河粉的不同. 發問者： Naive 樂 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2010-09-15 22:18:54
解決時間： 2010-09-30 06:23:07
解答贈點： 68 ( 共有 29 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 26 人評價.有人說都是相同的原料，只是名稱不同
但是為什麼有些資料說起源不同、做法不同呢?
到底是不是同個東西。
他們各式用什麼米下去做的?
2010-09-17 23:47:36 補充
所以說他們都是用在來米下去做的
只是有的有多添加東西 ?
-
作法有什麼不同之處呢 ?
最佳解答網友票選.. 回答者： 紫情 ( 大師 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 冰品甜點
回答時間： 2010-09-16 01:41:35
[ 檢舉 ] .粄條、粿仔條、河粉只是各地稱呼不同
其實它的原料及製作方式大多相同的。
客家人稱之為粄條，本省人則稱之為粿
仔條，而香港及大陸人稱為河粉或腸粉
粄條是用：在來米、水、澄粉、太白粉
等混合成粉漿，經過蒸煮而成。
市面上販賣的有成片狀的，可用來包捲
餡料製作成如蝦仁腸粉。
以及已切成條狀的，可以煮、炒或拌成
涼麵。
以上是我們本土的新鮮粄條。
還有越南及泰式河粉，這兩種大多是採
烘乾真空包裝的。
越南河粉呈白色細條狀，由於其成份中
添加玉米澱粉類比例高，因此顏色較白
吃起來口感韌性也較大，較適合用來炒
或煮的料理。
泰式河粉呈淡黃粗條狀，其成份除了米
以外，還添加了玉米粉、蕃薯粉等多種
澱粉，在烹煮後吃起來的韌性較強，口
感和冬粉類似，也是較為適合煮和炒。
參考資料
*紫情*+查資料 相關詞：
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001
回答者： 宏仔 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2010-09-16 00:00:01
[ 檢舉 ]
..是得沒錯原料都一樣
只是河粉來至於越南
版調來至於客家人
粿仔來至於閩南人
粿仔跟粄條其實是差不多的東西只是種族不同的說法
至於啥米大部分會使用逢萊米
參考資料：
自己 1
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